Rangkuman materi tentang Ayam Betutu Tradisi Asli Nusantara belajar dari rumah untuk siswa SMP yang tayang di TVRI hari Jumat tanggal 17 April 2020. Jika kamu belum membaca pembelajaran sebelumnya, silahkan baca materi Kain Tenun Sutra Sengkang.
Ayam betutu merupakan makanan khas daerah Bali. Bumbunya yang kaya rempah menyatu dengan ayamnya serta kuah rendamannya dengan aroma khas, membuat siapapun berada dihadapannya pasti tergoda untuk langsung menyantapnya.
Kini masakan betutu sudah merebak di kota-kota besar di Indonesia. Bebek atau ayam betutu telah menjadi salah satu khasanah masakan nusantara asal bali yang digemari masyarakat Indonesia. Terutama yang menggemari makanan pedas dan hangat rempah-rempah.
Yukk.. kita telusuri cita rasa asli masakan betutu ke daerah asli asalnya yaitu di Pulau Dewata. Sekaligus kita cari makanan tradisional asli Bali lainnya. Agar wawasan perjalanan rasa nusantara kita makin bertambah, sebagai bukti cinta kita pada Indonesia.
Tentang Pulau Bali
Bali yang kita kenal dengan Pulau Dewata tak pernah membuat kita bosan ketika menikmati berbagai keindahan alam serta budayanya. Bali telah identik dengan kata liburan. Saat berlibur, pasti kita isi dengan wisata kuliner khas seperti contohnya warung nasi campur men weti, kue pia legong dan ayam betutu.
Sejak matahari baru terbit saja, antrian orang telah memadati warung nasi campur men weti di sanur. Mayoritas pembeli, pasti wisatawan. Karena cita rasa nasi campur bali disini selalu menggoda dan informasi kelezatannya telah menyebar kemana-mana.
Bagi turis lokal, pulang dari Bali tanpa membawa oleh-oleh kue rasanya masih ada yang kurang. Entah bagaimana cara promosi dan marketing kue kering ini, hingga menjadi ikon oleh-oleh Bali saat ini hingga mengalahkan masakan asli bali sendiri.
Pia adalah kue Cina peranakan, sebenarnya banyak juga terdapat di beberapa kota besar di Indonesia. Seperti di Medan, Semarang, Malang dan lainnya yang merupakan pengembangan dari mooncakes.
Begitu pula dengan Pie Susu, kue ini juga merupakan kue peranakan Cina yang asal-muasalnya dari Portugis dan dikembangkan di Makau menjadi pie susu berukuran mini seperti oleh-oleh bali saat ini. Lalu apa kue tradisional asli Bali?
Gambar diatas merupakan masakan betutu Bali khas Gilimanuk. Setiap daerah di Bali juga memiliki gaya masakan betutu, namun yang terkenal adalah khas Gilimanuk.
Gilimanuk posisinya ke arah barat dari Denpasar menuju Pulau Jawa. Apakah penduduk asli Gilimanuk masih mempertahankan masakan tradisi betutunya? Mari kita telusuri.
Sejarah dan Perkembangan Masakan Betutu di Bali
Narasumber : Fadli Rahman (Ahli Sejarah Makanan)
Kalau kita lihat di Bali, bebek atau ayam betutu itu sangat lekat asal muasalnya dengan wilayah Gianyar di Ubud Bali. Tapi kemudian sekarang berkembang ke kawasan Gilimanuk dan sudah menjadi ikon kuliner khas Bali yang sangat dikenal oleh wisatawan yang melakukan destinasi wisata ke Pulau Bali.
Seiring dengan perkembangan zaman, tradisi mengolah betutu secara tradisional yang di mana daging ayam atau bebek dilapisi daun pinang, terus kemudian disekam dalam tanah dengan temperatur panas berjam-jam (8 hingga 10 jam) bahkan lebih dari itu.
Sekarang seiring dengan perkembangan industri kuliner, itu sudah tidak lagi menggunakan teknik tradisional. Sekarang sudah ada teknologi berupa presto yang bisa memproses kematangan daging ayam atau bebek hanya 5 jam dan tidak lama.
Apa yang membuat betutu bisa bertahan dan bersaing dengan kuliner modern? Karena bagaimana mengemas yang tradisional itu bisa tetap disukai oleh masyarakat mana pun. Khususnya masyarakat Bali, masyarakat dari kalangan wisatawan domestik mancanegara adalah bagaimana cara mengemas yang tradisional itu bisa disukai oleh khalayak.
Nah ini yang membuat kenapa bisa bertahan, awalnya betutu hanya berlaku di dalam praktek-praktek ritual atau upacara adat. Tapi ketika dikemas sedemikan rupa dan melalui teknik pengolahan yang modern. Artinya mengikuti perkembangan kuliner sekarang.
Jadi apa yang membuat betutu disukai, pertama masih mempertahankan teknik-teknik asli dengan menggunakan bumbu khas atau bumbu bali yang dimasukkan kedalam tubuh daging ayam dan juga bebek dan juga masih ada diantaranya mempertahankan penyekaman daging di dalam tanah di bebatuan yang panas. Itu juga salah satu yang menjadi ciri eksotisme tersendiri.
Ayam Betutu Sebagai Identitas Kuliner Bali
Betutu merupakan salah satu identitas kuliner Bali yang bukan hanya dikenal pada masa sekarang, tapi merupakan warisan dari masa kuno hingga masa sekarang yang masih dipertahankan masyarakat Bali sebagai bagian identitas budayanya.
Arti betutu sendiri kurang lebih adalah proses mengolah daging yaitu yang umumnya ayam dan juga bebek. Jadi ketika menggunakan nama betutu sebetulnya itu bukan sebuah nama makanan, tapi proses mengolah daging ayam atau bebek menjadi sebuah makanan.
Nah pengolahan betutu sendiri sangat khas, yaitu disekam dalam api yang di simpan dalam tanah dari batu-batu yang sudah dipanaskan. Dan cara pengolahan ini merupakan warisan dari masa Majapahit.
Yaitu pada masa abad ke 16 ketika pengaruh Islam masuk ke tanah Jawa. Banyak orang-orang Majapahit yang merupakan pemeluk Hindu tidak ingin memeluk Islam, mereka akhirnya lari diantaranya ke wilayah Bali.
Nah berbagai pengaruh budaya yang ada di masa Majapahit, akhirnya beralih ke Bali salah satunya kuliner. Kita mengenal beberapa kuliner khas Bali seperti misalnya lawar dan juga betutu.
Proses mengolah daging ayam dan bebek yang disekam dalam batu panas dan dilapisi dengan daun pinang, kemudian di dalam tubuh daging ayam dan bebek ini diisi bumbu-bumbu khas bali, itu merupakan warisan-warisan yang sangat identik dengan peninggalan kuliner masa Majapahit.
Seiring dengan perkembangan zaman, bagaimana peralihan dari masa Majapahit yang kemudian masyarakat Hindu Jawa yang beralih ke Bali itu tentu mengalami perubahan dari awalnya penggunaan pemedas yang masih menggunakan cabai Jawa di masa sebelum ditemukannya cabai seperti yang kita kenal sekarang.
Nah kemudian seiring dengan perkembangan budidaya cabai, itu sudah memiliki perbedaan antara yang asli dan sekarang.
Ciri Khas Masakan Ayam Betutu Bali
Yang pasti bagi wisatawan baik lokal maupun domestik, itu punya kadar dan cita rasa masing-masing. Tapi satu yang pasti, sangat pedas dan spaicy itu yang membuat apa yang ada dibalik sensasi ciri khas masakan betutu.
Ingin berkesan mengunjungi bali? Jangan lupa nikmati masakan asli tradisinya seperti nasi campur bali, sate lilit atau masakan betutunya yang tersebar di beberapa tempat yang dekat dengan obyek wisata di Bali.
Ini adalah bagian dari mencintai tanah air dengan mencintai cita rasa setiap daerah yang kita kunjungi di Indonesia yang begitu majemuk dan unik.
Nah itulah Materi Ayam Betutu : Tradisi Asli Nusantara belajar di rumah dari TVRI untuk siswa/siswi SMP. Sumber : https://www.youtube.com/vdtWmQbgLy8
